「乞丐超人」現象與挑戰啟動

我手上這一份呢，是某一個網友的。他把自己叫做「乞丐超人」之外，他也因此在網路上獲得了超級多的愛心。在這篇貼文的下面呢，哇，一堆「乞丐」跑出來，也PO上了他們的乞丐履歷，還有一大堆人稱讚說：「你的生活怎麼這麼有儀式感！」近年網路上很喜歡用「乞丐超人」來戲稱那些熱愛從超商撿便宜、買即期打折品的人。在許多人的眼中，成為乞丐超人不但不是一件壞事，反而是一種展現的象徵。但是，從為了省錢大量去吃超商的即期食品，這是否會對身體產生不良影響？

那為了回答這個問題呢，我親自當了30天的乞丐超人，並紀錄了前後的變化。乍聽之下，我覺得你蠻有勇氣的。我跟你講，哇塞，一個月就… 那就事不宜遲，各路超人們，Let's go！

挑戰準備與健康初評

為了更還原「乞丐超人們」的日常生活，在挑戰開始前，我定下了兩個需要遵守的規則：簡單來說，不是即期品，我可是不吃的喔！挑戰開始之前，我也先在初日診所做了包含Inbody、抽血，以及腸道菌相等等等完整的身體檢測。

我初始的體重是79.5公斤，有37.9公斤的骨骼肌，以及16.2%的體脂肪率。威龍醫師表示，我算是健康的人，也符合我的年紀。不過，維生素C跟D這兩個是稍微少了一點。過去這段時間的飲食有沒有很均衡？我確實菜吃的比較少。腸道的消化功能分泌的酵素有一些缺乏，讓你的腸道的酸鹼度沒有很平衡。醫師對於我這個挑戰，有沒有什麼樣的建議？「我是擔心就變得偏食，那你纖維變少了，會不會讓你腸道的菌相功能又變更差？」「有可能。」

挑戰初期：現實的考驗與意外的樂趣

挑戰剛開始，雖然充滿著鬥志，但我也馬上意識到，要餐餐都當乞丐超人，還真的是非常的不容易。儘管有APP輔助搜尋，但在熱鬧的地區呢，常常時間一到，或是好不容易趕到幾百公尺外的超商，卻只能眼睜睜看著最後一個打折的便當在你的眼前被買走。到後來我發現自己越來越習慣守在超商冰櫃前面，只為了確保今天有飯可以吃。或許也就誠如這位網友所說，即期品就像無菜單料理一樣，讓人每餐都充滿著快樂的小驚喜。日子呢，就在這樣的期望和失望之間，慢慢形成一種新的節奏。

食品安全專家：加工食品與添加物的深層影響

但真正的困難，還在後頭等待著我。要怎麼樣做出一個美味的韓式炸雞厚吐司呢？我們先準備好吐司，再放上炸好的雞肉，再放上一點起司片，這樣我們就完成了。根據這個包裝呢，我們其實還少加了… 所以它們的用處到底是什麼呢？

我自己買東西的時候，我一定先翻過來看它的標示。我只要看到非常非常長的… 我只有說一句話就是：文長安教授，是資深的食品安全專家，有數十年的稽查經驗之外，近年來也致力於推廣正確的食安觀念。當你在買一個雞肉的時候呢，你看它的成分，加糖、加水，這些都是基本的，我們沒有話講。可是我要問你，你吃起來要不要QQ的？那你還要不要再防腐？要。你味道還要棒，顏色還要棒。任何東西在加什麼，都有它的目的。可是我們人在吃東西的時候，是不是要吃到… 現在全世界很流行一個叫作「超級加工食品」，對身體健康負面的論文越來越多了。

我要舉一個最簡單的例子：大部分的添加物最基本的特性就是有防腐的效果，就是說它自己本身不能壞。所謂防腐，就告訴你說細菌不來。當你到大腸了以後，如果這個東西它可以把大腸的益生菌給抑制住，或是把它殺掉，那大腸就沒有益生菌了。這時候你沒有菌，它就不能發酵。不能發酵，就不能放屁。你放屁量減少的時候，你就不知道排便。這個便在大腸裡面待的時間太久了以後，這時候就很容易造成… 所以你可以看到現在大腸癌越來越高了。那為什麼會越來越高？這只是其中一個答案。

很多的專家學者都說的一句話就是：每一個添加物都有做過實驗，每一個添加物都無害。可是這是一個添加物，你在一個食品裡面一下子放了20個添加物、放30個添加物、放40個添加物，它有沒有相乘的效果？越來越多的研究告訴我們說… 那現在又有報告出來了就是，它會影響年輕人精蟲的數目跟精蟲的活性，影響女性年輕人卵細胞的活性。你如果想要懷孕生孩子的話，這些就要減少。我還是要講一句話就是，我接下來的，一個月可能身體會出現一些不好的狀況。

超商即期品的營養結構與健康疑慮

但除了加工食品之外，要真正理解超商造成的影響，其實還有一個更加實際的問題，那就是當我們每次走進超商，到底多容易在打折區踩雷？因為我身邊的每一個「友善」跟「i珍食」的超人都跟我說：「我們當乞丐，就是不會管健康。」可是我是打從心底不相信這件事情的，我認為一樣可以兼顧價錢便宜，一樣又可以兼顧健康。作為乞丐超人，只要擁有正確的營養知識，就一定能買到健康的一餐嗎？

通常是以哪個品項會留下來讓你去貼的最多？便當跟義大利麵吧。都是貼一些飯糰啊、一些便當。我自己的體感是比較少沙拉，對，沙拉會比較少，因為滿多客人會買的，過期之前就會被買走了。其實應該也不會有出現什麼雞胸肉那種東西對不對？雞胸肉很少，可能一個禮拜一兩個而已。

首先要面對的問題就是，超商的即期品種類本身就不是均衡的。對，這也是我一個很大的問題，就是我在挑食物的時候，其實絕大多數的食物都是可能飯糰或是手捲，然後還有很多的麵包。偶爾像蔬菜或是蛋白質，我可能就是要比較用搶的。

我會滿好奇的，就是到底我觀察到的狀況，純粹是我的體感，還是實際上也是這樣子。我有先統計了，從你開始進行這個計畫，即期品剩下的狀況：如果我把麵包甜點跟吐司蛋糕這兩個類別加起來，33.8%。第二名就是飯糰手捲，那它佔了18.23%。我們就可以發現說，最少見跟最難買到的即期品的話，是蔬果類，它的占比只有2.97%，跟我感覺到差不多。

除了全家之外，也有分析7-11的狀況，他們的結果是非常非常相近的。麵包蛋糕跟甜點這兩個品項相加，它的占比同樣也是超過三分之一。第二名的話它也是飯糰手捲，那占比最少的一樣是生鮮蔬果，就是只有2.73%，幾乎一模一樣。所以不只是你的體感，確實要從超商的即期品區吃到營養均衡，是非常困難的。

除了打折區健康的食物偏少之外，超商食物的營養比例本身通常本來就是不均衡的：大量的澱粉，不足的蛋白質，以及少得可憐的蔬菜。多數的超商便當都有這樣的狀況。這可能是一個很多人走進超商，其實也想要吃的健康，但每天真正擺在眼前的選項，或許從一開始就離及格非常遙遠。

腸道健康專家：腸道菌群與全身健康的關聯

挑戰進行到第二週，我開始感覺到一個不太妙的變化，因為蔬菜量實在是太少了，連上廁所都開始變得有一點點掙扎。我每次看到這個盒飯裡面一朵青菜就覺得很好笑：「乾脆就別放了吧，放一朵是在羞辱我嗎？」乞丐超人的荷包跟腸道，哪一個比較重要呢？我決定來問問真正的專家。

坦白講，你可以看喔，我們的超商已經慢慢慢慢向蠻健康方向去走。可是跟我太太煮的東西比起來，它還是不健康。蔡英傑教授是台灣的益生菌權威，專精於腸道菌群與功能性益生菌。他或許能解答我遇到的問題。我最近吃了幾次那個健康餐盒，它青菜通常兩種。「沒錯，這個很健康。」但是你吃了一個禮拜，你就是只吃這兩個。所以以至於你吃長久以後，纖維不夠、抗氧化物質不夠，你腸道不蠕動，你就很容易便秘。便秘的話就很多問題就出現。

腸道健康怎麼影響我們人體整體健康？傳統的營養學家他就只看到…可是現在不行，這十幾年，那個腸道菌的研究，你吃的東西都必須考慮到腸道菌。當你腸道菌不好，當你腸道有問題的時候，不只是影響你的肚子，不只是排便不順這樣而已。我們身體真的是一個整體的，腸道不好，全身發炎，然後出去，你的精神、你的情緒、你的代謝、你的免疫，整個都不好了，都很大的關係，甚至會讓你睡眠也不行。當你吃太多的加工食品，那這下來你菌壞掉，腸道菌漏的時候…這是我們二十幾年前好幾個教授一起發動腸道健康運動的時候。

對於這樣子一個挑戰，教授有沒有要給我什麼樣的建議？「吃超商的東西最麻煩就是…所以這個時候假設你，我就是要吃一個月，自保之道就是沙拉那種，多買一點，調味的扔掉，只吃沙拉本身。高纖的四大金剛：豆、薯、菇、藻，這些都要努力吃。然後多喝優酪乳。」我乍聽知道，我一進來就問你幾歲。如果你超過三十歲的話，你就要很注意一下，因為當你長期的這樣子腸道菌不好的時候，再加上年紀又大的時候…「那我這個年紀還有機會？」「還可以。」「還可以齁，我就不行了啦！」（挑戰飲食）總體100分，你會給我幾分？「我可能只會給50分。」50分喔？那麼低喔？因為其實綠燈很少耶，因為你的東西很多嘛，所以有的東西很好，但你就有一個是不好的東西，所以我整體來講就很難得到綠燈，就會變黃燈。

飲食結構分析與專家評分

你看喔，雞丁外面是不是有一層麵衣？然後再來一個咖哩飯，是不是就是澱粉？再來還要讓它好吃嘛，要讓它稠稠的，再加澱粉。然後再加一個三明治（三角飯糰）。可能是一般人，可能一天的澱粉量就差不多在這裡面。可是有沙拉耶！但是你看喔，算你半個拳頭的菜，已經滿了不起了。所以你為什麼會肚子不舒服？就是因為你的菜很少啊。

超商的問題就剛剛有講過的嘛，蛋白質跟蔬菜量都會很少。然後再來好油會少，但是實際上你獲得到的油脂量會很多。它裡面可能就會比較多飽和脂肪，或是反式脂肪。而且你看，但你如果水量沒有拉起來，你其實那些東西就很, 容易留在你的身體。很多只吃超商的人，想說明明吃的也還好吧，但是他體重就一直往上走。看起來好像品名好像還可以，對對對對，實際上其實完全不行。平均起來大概50分啦，哈哈哈，應該沒有到及格。OK OK OK，略微不及格這樣。

挑戰結束：感悟、節省與身體變化

嗯，今天是值得紀念的一天啦，剛好是我們終於可以從地獄中…最後一天呢，我的這個午餐是全家的雙饗雙手卷啊。雖然這看起來不太像一個完整的午餐，不過大家也知道，我這一個月來其實是這樣度過的。希望兩天後的身體檢查呢，我身體不要變得太糟糕。

在公布結果之前，我想要先快速跟大家插播一件事情。很意外的，在這30天裡面，最讓我印象深刻的，反而不是健康指標，也不是我省了多少錢，而是我對吃飯這件事情本身，有了一點不同的感悟。直到這次挑戰前，其實沒有特別注意到能夠好好吃飯是多難能可貴的一件事。無論這代表我們可以自己選擇想吃的食物，在想要的時候吃，跟想要的人一起吃。繁忙的生活中，我們或許都太常忘記，原來一餐除了提供營養之外，還常常是建立關係、重振旗鼓，或者是開啟一天的小儀式。而這些時刻被抽掉後，你才會突然意識到，原來一直以來是它們在默默支撐你的每日生活。好，有點講太多了，現在回到大家想看的部分。

但其實大家選擇打折的即期品，那你估計你這個月花多少錢在餐費上？對，那或許8000塊。我有幫你記錄每一餐的花費嘛，都非常詳細的記下來。那如果依照食物的原價來算的話，你照理說要花14,402塊。因為有打折的關係，所以其實你這個月實際的花費是9,634，總共省下4,768元。還不錯還不錯。算數學其實知道就是說，就是打6.5折，或是打7折這樣。可是實際上看到那個數字跑出來，就會有一種回到2007年的物價那種感覺。55圓國民便當，裡頭有排骨、有菜、滷蛋、香腸各半。而現在國民便當…

數據揭曉：體重、肌肉與胰島素阻抗的變化

所以經過30天，我的身體到底發生了什麼樣的改變？6月2號的時候你的體重是79.5，這次下降了3公斤，這次是76.6。不是只有體重下降，是你的體脂率跟體脂的重量都下降了。但是這些飲食呢，也讓你的蛋白質或許攝取不足，所以你肌肉也流失了。假設我們是一般在減重的人，我的脂肪掉了1公斤，肌肉掉了1.3公斤。如果按照我們健康的狀況，最起碼假設掉了3公斤，我們會比較希望至少有2公斤是脂肪，只有1公斤是肌肉。甚至我們的門診…所以，肌肉掉有什麼影響？我們減重最終的目標是什麼？所以肌肉流失越多，基礎代謝率下降越多，你將來，你只要恢復到原來飲食，應該很快就胖回來了。

有一個指標，就是你的胰島素阻抗居然上升了。你的胰島素阻抗上次是0.9，這次1.8，所以是很明顯的偏高。你這30天的飲食裡面，澱粉會比較多嗎？「澱粉非常非常多。」那如果這樣的話，我覺得都蠻符合的。總體而言，這個結果你覺得會把它歸類在一個正向的改變還是一個？「我會比較傾向是，我會認為你這30天飲食，現在就很老實的講，門診裡面如果這樣掉了3公斤，裡面就有1.3公斤的肌肉，客人可能就會覺得肌肉掉很多。然後胰島素阻抗這樣一個月就上升這麼多，大家會比較覺得哇塞。」

結論：超商飲食的健康挑戰與個人反思

你自己覺得在超商要吃的健康是一件容易的事情嗎？這可能要分兩個層面。第一個是我覺得比較傳統去看待這件事情，就這個比例有抓對的話，我們還是可以選到相對健康的選擇。但是如果是從，也是我這一次自己切身體會到的，就是這些不是你在很短的時間內就能夠感受出來的差別。我們現在做一個月，比較像是節目效果，我們挑一個月。但我知道有些人是好幾年來都這樣吃的。我自己現在的身體素質，可能真的沒有辦法反應一直不斷這樣吃在你身體上所留下來的效果。就算不是吃超商好了，就算是一般的飲食，我們也都要。

所以你省下我們算五千好了，如果再給你五千塊的話，你願意再做一次這個挑戰嗎？「五千塊喔？」「對啊。」OK。那我們三十天的超商挑戰呢，就我這一個月的檢測報告而言，看起來…不過呢，這邊還是建議大家挑選食物的時候，還是要對營養素以及添加物有基本的認識。

那影片看到這裡，你會想繼續當每日乞丐超人嗎？歡迎在留言區底下分享你的看法喔。我們下次再見，掰掰！