--- author: 知行小酒馆 date: '2026-04-24' guest: '' layout: post.njk source: https://www.youtube.com/watch?v=0zxo6pd_aic speaker: 知行小酒馆 tags: - food-industry-trends - supply-chain-dynamics - consumer-behavior - retail-competition - business-model-innovation title: 餐饮业的迷思：为何选择越多，吃顿好饭反而越难？ summary: 本期探讨了当前餐饮业面临的复杂局面。一方面，像盒马、山姆这样的商超巨头通过强大的供应链和快反模式，正在“围剿”传统小餐厅和快餐业，导致市场同质化加剧。另一方面，消费者对“好吃”的要求日益提高，仅靠营销的“漂亮饭”模式难以为继，“复购”成为生存关键。节目深入剖析了从连锁品牌的迭代困境、购物中心的残酷淘汰制，到主理人餐厅和个体户在夹缝中寻求的“匠人精神”出路，并为美食爱好者推荐了温州、漳州等值得探索的美食目的地。 insight: '' draft: true series: '' category: business-entrepreneurship area: finance-wealth project: [] people: [] companies_orgs: - 盒马 - 山姆会员商店 - 企鹅吃喝指南 - 海底捞 - 九毛九 products_models: [] media_books: - 一帆风顺 - 福建一百吃 status: evergreen --- ### 开场：为什么想吃点好的越来越难？ **羽白**: 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有型出品的播客节目。我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是羽白，先跟大家分享一件开心的事情，知行小酒馆，开始做视频播客了。如果你平时在小红书、抖音、B站或者YouTube刷内容，现在也可以在这些平台找到我们，欢迎你点个赞，留个关注，给我们一点支持，这对我们来说非常重要。 那回到今天这期节目，去年这个时候我们录了一期餐饮主题，聊了聊普通人想开一家餐厅究竟有多难，以及我们吃的东西正在发生什么样的变化。我们制作人周一老师给这个系列起了个名字，叫知行小饭馆。那今天就是小饭馆开张的第二期。 不知道你有没有这样的感觉，我会觉得吃点好的这件事儿在今天似乎变得更难了。不是说没得吃没得选，现在想吃点喝的，线上线下选择很多也很方便。但我发现日常吃饭这件事儿越来越让人提不起劲。打开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去总觉得差不多。我还在小红书看到一条特别好笑的吐槽，说现在点外卖呀，真有一种“不点不死心，点了想死的心都有”的感觉。 如果说那我认真去吃一顿好的，比如在社交媒体上刷到一些新开的店，或者那种很好看的“**漂亮饭**”，专门去排队吃。但很多时候吃完的感觉是好像也就那样。慢慢的我琢磨着，如果我真想吃点好的，好像只剩下两种方式：要么就自己动手做，不得不说啊，本人今年的厨艺确实飞涨；要么就干脆去另外一个地方，或者某个远离市中心的小店，把吃这件事儿当做一趟短途旅行的目的。日常是日常，美食是美食，他们好像变成了两件不一定相关的事情。 我很困惑，我们每天都要吃的这三顿饭，到底是怎么一点点变成现在这样的。于是这一期我又把苗苗老师和志伟老师请了回来。苗苗是餐饮投资人，志伟是**企鹅吃喝指南**的创始人。借这个机会，想和他们一起聊一聊过去这一年，这个行业到底发生了哪些变化？为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？外面的餐厅为什么会让我们感觉越来越不好吃？ 还有一个我困惑了很久的事情，我们生活中大部分的餐厅烘焙店的招牌产品可能很久都不会变。可是像**盒马**、**小象超市**这样的地方，好像他们总是在上新，每次打开都会冒出来各种各样新的吃的。我就会在想，那他们是怎么做到的？另外在节目的最后，我也请两位老师分享了他们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。如果你也在找下一顿值得专门去吃的一顿饭，请一定要听到最后哦，希望你会喜欢。 **羽白**: 我宣布餐饮系列就是我最喜欢的系列，因为录制前志伟老师已经买好了我们聊天过程中可能会提到的奶茶、甜点，还有各种零食。 **苗苗**: 真棒。哇，这是你们自己冰激凌吗？ **志伟**: 对，在做包装。 **羽白**: 其实在这次找两位老师录制的时候，我回看了一下，才发现我们上一次聊餐饮居然是一年以前了，这个时间真的过得太快了。 **志伟**: 没啥感觉，这一年过得特别快。 **羽白**: 这次把两位老师请回来，也源于我心里一个很具体的困惑。就我会觉得现在明明吃饭的选择这么多，但是反而好像更难吃到一顿让人真正觉得满足的饭，总是觉得吃来吃去都一样。所以我想先从一个比较直观的角度聊起吧。就过去一年，从消费者这一端来看，你们有没有看到一些特别明显的变化？ ### 商超的“围剿”：当盒马们开始做快餐 **苗苗**: 我自己特别想讲的一个观察，就是盒马和小象超市之类的业态，对于这种传统的小餐以及快餐的一个围剿。这个是我们能看到的对市场很大的一个冲击，尤其是某一些品类，比如说卤味鸭货，或者是刚刚讲到的这个烘焙，这个行业也是如此。你看要不是绝味，然后**周黑鸭**，感觉消费者一直在说他们太贵了，又没那么好吃了。或者就是烘焙，感觉盒马的烘焙也非常好，然后还便宜，上新还比你面包店都快。 当然，也伴随着整个商超有一个很大变化。他们从原来的货架式的逻辑走向了产品逻辑，大量采用自营，从一个纯零售的场景，变成了一个零售加限制的一个新鲜场景。开始把能做的小餐，相对而言简单的产品都开始纳入到他的体系里来，然后来增加他自己的吸引力。当然管理难度也相较于之前会难很多。 但这种跟我们以前理解的那种大的超市，一个永辉，然后它会培养和孵化出大量的超市底商。这些超市底商里面就有各种鸭货、零食，当然还有一些生活服务类的业态。但现在这些都没有了，然后都是变成了可能盒马自营，**山姆**自营，就包括甚至夸张到就是他会在里面做自选快餐，**大米先生**这样的业务。 **羽白**: 我在盒马吃过自选快餐，我觉得还可以。 **苗苗**: 他做的都还不差，这才是最可怕的。同行就是要反思为什么人家做的这么好。然后这是我觉得很多消费者跟我沟通的一个信息，就是他中午会去盒马吃午饭。尤其上海的盒马，一到中午会有大量的白领去里面挑选几个菜，或者就吃几个小的菜。然后几个同事作为餐，就以这样的形式完成一顿午饭。然后平时美式、甜品、面包就在盒马买。 所以我自己感觉到那这种原来小餐的生存业态在哪里，然后就怎么去和盒马这样的品牌做竞争。因为刚刚也讲了烘焙嘛，我今年听到所有烘焙人跟我说，他们最大竞争对手就是盒马，就是KA，就盒马，包括山姆，这个也让我觉得很震惊。 **羽白**: 以前我们的餐饮需求，比如说中午快餐，我可能会去吃像大米先生、老乡鸡之类的品牌。然后我的面包烘焙的需求可能是北京的味多美。然后买牛奶，你可能去哪儿买都是分散的。但是现在盒马也好，小象也好，山姆也好，他是把你的这些需求全都包圆了。不知不觉的大家就会选择一站式采购。包括最近我发现小象超市还上线了现磨咖啡，我也觉得好震撼。 **苗苗**: 是，他们里面甚至卖汉堡，就是现做的汉堡，现做的鸡蛋灌饼，就是这种街头的小吃业态。然后他把它弄的明厨亮灶，特别干净，又让你觉得味道也不差，还便宜。 ### 供应链的秘密：“驻盒办”与快反模式 **羽白**: 我之前还发过一条社交媒体，我就说什么时候我的灵感像盒马上新品的速度一样就好了。就不知道他们为什么能上新这么快。 **志伟**: 其实这个刚好最近上海上周刚结束那个Hotelex，应该叫酒店用品展。但它其实就是一个大的行业供应链聚会。刚好有很多做供应链的朋友来上海，我们就是一起聊天。就是回答你那个问题，为什么像盒马这样的品牌，它能够上新上那么快？**因为它不是一个人在战斗**。 不管是从工厂还是原料端的供应商，所有人的集体智慧都在来做这个事情。他们每一个品类的人也没有你想的那么多。某一个细分的品类，比如说像牛奶这样的大品类，整条线上对于这件事情有决策能力的人可能不超过五个。比如说像盒马去年上了很多很厉害的花色奶，各种各样口味，包括前两年他卖出过像什么巴斯克风味的黄油牛奶什么的。就这些东西其实很多都不是他们自己想到的，而是说他们可能会有个大概的需求，说我可能要更浓一点，奶味更重一点，芝士味更重一点，或者有更天然的水果风味的牛奶。然后呢，就会有所有的供应商挤破脑袋说我今天围绕你这个需求，我要来给你做什么，然后带着产品，带着成本，带着所有东西去给你提方案。 **羽白**: 所以很多新品其实是供应商和他们一起联合想出来，甚至可能是供应商自己想出来的。 **志伟**: 对。现在从整个供应链上来讲，从原料商、生产商，还甚至出现了一类专门的公司，叫配方公司。甚至在很多大的供应商那边，会有一个专门的岗位叫“**驻盒办**”。 **羽白**: 驻盒马办公室。 **志伟**: 对，“驻盒办”人员。他不是说字面意思上在盒马上班，但就是专门为了盒马的需求，去给他们不断地递产品，经常去盒马开会，甚至他可能都不需要去公司，就在盒马附近就定期约盒马的采购去对产品，然后提方案。其实会有很多公司会有专门的人就“驻盒办”、“驻山办”。 因为这个事情不仅仅体现在盒马这一个渠道上。就所有的能出量的公司，包括最出量的可能就是奶茶店，类似于所有的奶茶连锁、零食店或者其他的一些不同的业态，都是会把所有的供应商的智慧压榨到极致。我们刚刚在喝这个叫“令茶”，它其实就是一个很有意思的案例。就是有一个很厉害的做奶酪的品牌叫**Kerry**，其实是跟着他们一起去把产品都开发出来了，然后为了让自己的原料卖更多。所以他其实现在就是一个原料供应商，今天更重要的能力，反而变成说我怎么把一个产品研发好，然后帮你想卖点，帮你想口味的点，包装的点，拍照要怎么拍的。这些点全部帮你想好以后，然后把自己的产品放进去，反而变成了一个这样子的很集中化的一个游戏了。 **羽白**: 所以这是不是意味着流量入口在今天拥有至高无上的话语权？因为我能卖出去货，所以你就要疯狂的卷生卷死来迎合我的需求。 **苗苗**: 对，因为我感觉产业链话语权还是在流量端。而且现在还有一个趋势，就是这些食品的供应链跟服装供应链类似，在做大量的“快反”。也就是说他会要求供应商先上这样一个批次，去看一下市场的销售反馈。 **羽白**: 这是不是比如说我在这些地方看到新品动不动就售罄的原因？因为他一上来就只订购了一个批次，然后你要等半天，他才会继续生产。 **志伟**: 他也在赛马嘛。 **羽白**: 对，天地赛马。 **苗苗**: 而且就是会以这种非常快的节奏，可能按周这样的节奏下掉一些卖得不好的品，再重新去定下一个批次可能卖得更好的品。 ### 小众品牌的生存之道 **羽白**: 志伟老师，像盒马、山姆他们对于资源的这个集中度以及对供应商的压榨，那对企鹅的影响大吗？ **志伟**: 我觉得影响是肯定是有的。你会发现就是说有一些品类，它的门槛变得越来越高了。就比如说我们以前卖很多牛肉，但我们现在就不卖了。因为我们再怎么算账，都没法说服自己说你不管从质量和价格上都比不过山姆，那那个就不要去碰了。你现在在我们平台上是买不到牛排这个品类的，我们把整个品类全部砍掉了。 但另外一个角度上来讲，就是有很多产品，它本身天然就是供不上量的。就比如说我们现在在做很多水果的产品，它本身我们现在可能是在和一些特别精品的小的农庄或者农科院合作的一些挺实验性的东西。它本身产量可能就很小。比如说你买的小番茄，我们去年做的很多像荔枝盲盒，很多新品种的那些东西，它本身量就很小，供不上大品牌。 所以可能在食品饮料这个行业里面，还有一种优势，我称之为可能“小”，也是一种优势。就是你本身规模没有这么大的时候，你可能才能去选择一些符合这个消费体量里面最好的东西。你一旦扩量扩上去，你就其实就是没有这么好了。所以只能说我们越来越清楚自己的定位或者优势是什么。 ### 餐饮新风向：主理人餐厅与漂亮饭 **志伟**: 去年还是有一些蛮有意思的变化。比如说因为《**一帆风顺**》那个综艺节目里面出现了很多很厉害的福建、广东的厨师，就感觉闽菜跟粤菜又在重新起来了。 **苗苗**: 更加会强调食物本位的这样的菜系。 **羽白**: 就可能大家都不知道第一季里边，其实你是可以在里面找到苗苗老师的，作为评委。 **苗苗**: 对，我觉得对我来说也是一个很新的体验。因为我之前都是看连锁类的餐饮比较多，然后在这个节目中接触到更多就是米其林、黑珍珠这样的餐厅的主理人类型的。然后也直接引导了我在去年也开始尝试投了一个**主理人餐厅**。体验如何？体验就是再也不投了。太过非标，管理难度太大。然后单个项目的投入的精力其实是远超你这个项目的投资回报的，然后更多就是看命。 **志-伟**: 的确我觉得主理人餐厅又变得越来越多了。之前我的感觉是有很多介于连锁店跟主理人之间的品牌。但之前其实有很多独立的餐厅，其实也没有说真的把厨师当做一个重要的资产往外推。但可能因为《一帆风顺》，包括我们老同事崔迪老师，闲庭的主理人，很多类似这样子的案例出来了之后，发现说很多老板现在变得特别厉害，就是又是老板，又是厨师，然后本身也是最大的营销官，也是KOL。 ### 漂亮饭的陷阱与“复购”的重要性 **羽白**: 我个人感觉到苗苗老师一个很大的变化，就之前私下聊天，你提过嘛，过年你在漳州的村子里吃了一顿特别美味的饭。但你去年的时候，明明不是这么说的。你说做餐饮投资就应该让自己的舌头回到最大众的一个标准，就可能是六十分的标准。你说你对美食没有那么多的向往和追求。我觉得你变了，你开始追求好吃的了。 **苗苗**: 对，因为就过去一年被打脸了。原来我们认定的可能六七十分的好吃度，对于经营一个餐厅，从商业角度是完全OK的。现在发现就是做到六七十分实际上是完全不够的。现在是一个需要各方面都做到非常极致的一个状态，才能够把这个生意做长远的一个时代。所以我现在对于这个要求已经进入到了，他必须要做到七八十分，它要达到好吃，而不是及格。 **羽白**: 而你们说的这种餐厅，其实就是你老师说的那种偏情绪价值的餐厅，就是非刚需类的。 **苗苗**: 刚需类也是一样的，因为你吃的频次会更高。我觉得这个里面还是回归到餐饮的经营本质，叫做**复购**。 **羽白**: OK。 **苗苗**: 很多市场上现在的“漂亮饭”就是纯情绪，他的好吃度是不够的。就是大家来呢可能点一桌子菜，然后环境也很好看，穿得也美美的。全部拍完了之后没有人关心那个菜，凉了也不好吃。因为本身他可能尝了一口，就是很一般，来就是为了拍照，为了发朋友圈。那这种餐厅他肯定不会来第二次了。所以这种情况下，如果你的菜品不足以吸引他再来，那就非常的危险。 所以我们想看的是那种请了网红做营销的餐厅，那些网红是会真实的把菜吃完的。我们现在在观察这些餐厅，如果能做到这种程度，我们觉得才是一个好的菜品。 ### 餐饮集团的多品牌“赛马” **苗苗**: 这些“漂亮饭”的优势是他们变化特别快。 **羽白**: 对啊，我觉得他们在出片上有非常多的创意，推陈出新。 **苗苗**: 对，就永远在引导你再来。但是他的方式可能是我在搞一个新的品牌。这也是我们看到比如说以武汉为代表，大概出了六七个大的餐饮集团，然后每个餐饮集团下面几乎都有五到十个不等的“漂亮饭”品牌，然后还一直在增加这个数量。 **羽-白**: 这是不是有点像互联网大厂，它会在内部孵化很多小的产品，然后哪个跑出来了就继续加大投入的那种感觉？ **苗苗**: 是的，就是现在的多品牌的餐饮集团是一个大的趋势。 **志伟**: 所以菜品也要赛马，品牌也要赛马。 **苗苗**: 然后他有一种那种只管生不管养的状态，就是看市场上谁的反馈好，那再往里面加大力度。但很多时候是他可能就努力三个月，努力不下来，就放弃，开一个新的副本。 **羽白**: 像以前我很喜欢吃太二酸菜鱼，但他就是**九毛九**孵化出来的嘛。而且还有他们投了怂火锅。当年我觉得九毛九好厉害啊，但这两年好像也没有那么顺利了。我在想这种多品牌孵化是不是根深蒂固的原因，还是消费者他就是喜新厌旧的？ **苗苗**: 大家都在想要做一些可能更短期的生意了，因为长期生意太难做。 **志伟**: 其实一直都是这个样子，只是说我觉得这两年信息越来越透明，大家以前都不知道他们是一家店，只是现在说出来了而已。 **苗苗**: 其实不只是消费者会对这个品牌疲惫，品牌的老板他也会对这个品牌疲惫的。因为他可能永远一直在做七十分往七十五分，然后这个五分的提升是很难很难的。但他如果作为一个新品牌，他能马上从零分到可能七十分，所以这个对他的多巴胺的刺激是很显著的。然后他又会慢慢地疲惫了，消费者也会疲惫，也会给他这样的反馈。所以就进入到说，那我可能再搞一个号。 ### 购物中心的残酷法则 **羽白**: 你看到过去一年觉得餐饮倒闭的数量会比之前更多吗？ **苗苗**: 很明显是。更多关掉的还是非连锁小店。然后还有一个大的趋势，就是购物中心的这个业态。很头部的购物中心，它依然还在一个很高的汰换率的过程中。这个就是购物中心它自己的一个诉求，我要一直给消费者提供新的品牌，那我就要有一个每年固定的汰换率。所以连锁品牌就会从这种购物中心场景下有比较高的一个倒闭。 **羽白**: 所以有些购物中心我们看到的店换来换去，还不一定是人家开倒了，而是被购物中心给赶走了。 **苗苗**: 是一般可能他跟你签个两年或三年的合同期，然后你还会有一些要求，比如说末位淘汰制的感觉。你合同期营业额要不低于多少钱，这是一个现在特别常规的条款。 **志伟**: 因为商场它的铺位也是个有限的资源。现在大部分的商场都是提成或者租金取高。所以对于商场来讲，尤其是那些最最头部的商场，对他来讲，每一个坑位都是一个重要的需要被最大化利益的资产。所以就是很多店他不是说因为我在那个地方开不下去，我可能在那边还是个很挣钱的生意。但对商场来讲，就是我觉得应该会有人比你更挣钱。 **羽白**: 所以这种顶流购物中心，它是属于餐饮行业食物链的顶端吗？ **苗苗**: 对。如果要按照一个产业链的溢价能力去排名的话，就是**最顶级的购物中心 > 最顶级的餐饮品牌 > 次顶级的餐饮品牌 > 次顶级的购物中心**。就是越往上是购物中心越强势。 ### 街边店的消失与“餐饮游牧民族”的兴起 **苗苗**: 尤其去年会更加明显的就是疫情后我们看到街边的流量跟商场流量出现了很大的往两极去走。街边流量比疫情前要减少得非常的夸张，非常的恐怖。 **羽白**: 大家不出来city walk了吗？ **苗苗**: 反而不是这样，我们感受到的是疫情后消费降级。所以消费者会倾向于把自己的消费集中在几次去商场的购物。他没有那种漫无目的的散步，然后可能回家路上看到一个店，我就花一点点钱买一些什么吃的，他这种消费会变得越来越少。 **羽白**: 包括我的朋友也会说他周末可能会选择一个购物中心，最好要选择那种能够让他一待待半天的。因为感觉他不只是说消费降级的问题，他和大家的疲惫有非常多的关系。 **苗苗**: 所以这就是导致街边的流量是急速的下滑。那原来街边的生意是相对而言可以更低门槛、更低成本去经营的。像这种的业态就越来越少，包括一些社区型的业态，我们看到都活得特别差。 **志伟**: 甚至现在有很多其实你都不用开店，都可以做餐饮创业。全国各地现在有各种各样的线下的市集活动，各个不同的主题，面包节、咖啡节或者什么。之前最火的线下活动应该是小李的那个汉堡节，就他发现了很多不在一线城市的厉害的汉堡店。据我所知，现在就是有很多摊主自己的店，反正要么就关了，要么就是留一个小团队。 **羽白**: 他做餐饮行业的游牧民族。 **志伟**: 对。因为比如说他可能那个地方本身消费力没有那么强。据我参加那个活动的朋友的反馈，是在小李的汉堡节上，一周的流水，跟他们在原本那个地方一年的流水差不多。 ### 餐饮业的未来：连锁迭代 vs 个体匠心 **苗苗**: 我感觉连锁品牌虽然一直在做连锁化的进程，这个进程不可逆，但是连锁品牌之间的替换也很快。我感觉现在餐饮很像电子产品，基本上是半年出一个新品，一年做一次大的更新换代。 我可以举一个我比较熟悉的行业，就是坚果炒货这个赛道。这个行业曾经最牛的公司叫三只松鼠和良品铺子。后来故事大家就知道了，就是出现了更加新鲜的散装称重的，像以薛记炒货、齐王花生为代表的这样的品牌。但是在去年又看到了更加极致的一个迭代，就是做更新鲜的零食。 **羽白**: 就这还能怎么个新鲜法？ **苗苗**: 就是他直接给你做到三到七天的短保。就是零食第一次做到了一个短保。所以就大家一直在往新鲜这个方向去走。但是就是能够感受到没有什么东西是一招鲜的。这些连锁品牌，即使像薛记和其王花生都做到千家门店的规模，它依然受到这种冲击。它就像一个电子产品，需要半年一小换，一年一大换。 当然，里面我们我们也看到有一些像什么稻香村这种，我把它定义为它是诺基亚产品。就是总有一批人是喜欢这个产品的。他只要不发疯，然后抓住他老字号所对应的那批客群，他也是业绩在下滑的，但是完全不影响他在整个市场上的生存和他的那个特殊卡位。所以就是说整个市场上感觉只有这两波，要么就是你一直在变在迭代，要不就是你不变，但你有历史时间的沉淀。 **志伟**: 我反而在这个事上，今天要跟苗苗老师唱个反调。我自己的判断是说，消费者端现在对于连锁化的东西，大家已经开始在感官上有厌倦。所以我反而是未来会有更多的两类的业态会做得越来越好。 一种是我觉得可能真的是把长板做得再长一点的一些业态。我觉得上海过去一年我特别觉得有意思的事情是开了很多的“**专门店**”。我就是可能只做一个单品的东西，然后把它做到极致。比如说像烘焙行业，有很多烘焙做得越来越不像烘焙，他像在做一道菜。在一些基础款上不断地打磨原料、打磨工艺。这些东西我觉得会最后变成他们真正能够长期竞争，在市场当中存活下来的一个关键东西。不是通过做更多新的东西，而是说把现有的东西做得更好更极致。厨师做到最后都去种地了，厨师的终点全都是做农民。 第二个就是我觉得我越来越看好个体户在未来的空间。很大的一方面的需求，的确是现在被连锁餐饮，或者说像小象、盒马去占领了。但是从另一个角度上来讲，他们不断地变强这件事情背后，其实是在帮更多想要做这件事情的人，**排除了更多的错误答案**。你现在如果说我真的是一个想创业的个体户，理智上来讲就不会去做他们已经强到那个程度去硬碰硬的事情。以及因为这件事情很难，反而排除了很多想赚快钱的人了。 那反而在这种情况之下，真的现在还愿意做这件事情的人，你要么就是真的对这件事情有信仰，以及就是你真的觉得自己在这事能做得好。然后再加上现在整个社交媒体更碎，适合你的东西会通过这样的渠道更多地会推送给你。剩下的百分之二十的消费配额其实就会被释放出来，给到一些更小众，更适合你，更个体化的。所以我还是很相信个性化、小的东西、多样性的东西，在市场被过分推高成本，一点点降回来的更理性的过程里面，就这些东西又会重新长出来的。 ### 美食目的地推荐 **羽白**: 在节目最后，请两位老师各自留下你们过去一年觉得吃得很好、很不错的店或者体验。 **志伟**: 作为一个江浙沪周围的旅行目的地，**温州**绝对是一个被低估很多的地方。因为其实台州菜的很大的一个框架都是从温州菜过来的。但新荣记是过去中国十年或甚至二十年最厉害的餐饮集团，所以因为新荣记，整个台州菜已经把台州变得很厉害了。但其实反而像温州这个地方，就真的没有被更好地去挖掘。 因为它很多温州菜更吃食材，就是温州本地有很多很厉害的小海鲜，这个东西你可能往外运四十八小时，它就没有这么好吃了。比如我在温州本地吃到过一种很特别的红色扇贝，风味的浓郁程度会比普通扇贝要高很多。所以我一直觉得温州菜很有可能会变成下一个热点。 **苗苗**: 我推荐两个吧。一个是上海去年比较流行的一种香料菜系。就它用比较简单的食材配上一些复合型的香料，比如说像木姜子、紫苏、山椒、石螺这种，去打造成一个味型非常具有层次复杂度的菜。比如说上海有一家叫荷壤，用大量自己制作的香料，非常原创地去做出这个风味，你会发现它对你的胃特别的友好。 如果是旅游目的地的话，像**漳州**，我非常推荐大家过年期间去漳州、泉州感受一下本地的年味。 **志伟**: 然后福建菜非常有东西。我最近在看那个东南卫视做了一个纪录片，叫《**福建一百吃**》，那个很好看。然后的确闽北、闽南和山里面的那一块就又很不一样。 **苗-苗**: 我把同样的问题问过美团的必吃榜老师，他说他觉得去年他吃过最好吃的餐厅，是宁波的小渔村。 **志伟**: 对，宁波还有两家很好吃。我上次去吃了一家叫“映月”，那家也很好吃，是被称为宁波的新荣记的定位。然后还有一家很贵，但就是也很好吃，叫“甬府”。 **羽白**: 那也非常欢迎我们的各位听友，把你过去一年吃到过的好吃的，或者是你觉得非常棒的餐厅，或者是美食旅行目的地分享在评论区，大家就可以收藏，然后按图索骥，一点点种草和拔草。反正对我来说就是温州，还有漳州，现在变成我的旅游目的地。