引言：健康零食的再探索

魏醫師: 上次那支零食的評測影片推出之後，下面還是有人留言說怎麼有很多沒有介紹到的零食。所以今天我們就是再次找了這些常見的零食，要來再幫大家評測一下。

盈荃營養師: 欸，這桌怎麼比上次不澎湃很多？是不是過完年了，東西被誰吃掉了？

魏醫師: 是不是？沒錯。不過啊，我覺得其實我一個人來吃啊，其實應該還是負擔有點大，所以我們今天一樣還是請來我們盈荃營養師。

盈荃營養師: 嗨，大家好。來幫我們大家一一地來評測這些零食選項。上次那一整桌一大桌吃完，我們評測完之後，魏醫師有覺得哪一個比較相中的嗎？

魏醫師: 有，我自己最愛的就是秋葵，而且我把它帶回家了。

盈荃營養師: 那個也是我最喜歡的，不好意思被我帶走了。那帶回家之後，家人啊，小朋友啊，有沒有試吃看看？他們覺得感受如何？

魏醫師: 我也有分享給他們啦，不過我老婆其實不太喜歡那個味道，不太喜歡那款秋葵。不過我家的兩個小朋友其實很喜歡耶，他們覺得酥酥脆脆其實蠻好吃的。

盈荃營養師: 所以找到新的育兒神器囉？

魏醫師: 對，我出門的時候可以把它拿來替代我們的洋芋片。

盈荃營養師: 沒錯沒錯，從洋芋片進階成蔬菜，營養價值有提高了。錄影還有收穫耶，很棒耶，又學到了一招這樣子。那我們今天這麼多零食，我們再繼續幫大家評測一下。

魏醫師: 好，沒問題。

盈荃營養師: 所以我們今天一樣會把它分成三個種類：健康、稍微不健康跟不健康的選項。

魏醫師: 沒錯，我們今天一樣會給這些零食紅燈、黃燈或者是綠燈的燈號。那這些燈號有不一樣的意義，如果大家好奇的話，也可以去上一集看一下我們的影片。

高蛋白脆片：減脂利器還是隱藏陷阱？

盈荃營養師: 這兩包就蠻多健身控有在吃的，就是說會比較低卡，那可以放心吃嗎？先看一下它的營養標示，也給大家看一下它什麼樣子。魏醫師要不要試吃看看？

魏醫師: 好，沒問題。巧克力的蠻甜的耶。不過其實看這個巧克力口味的成分標示，黃豆、大豆蛋白、赤藻糖醇（Erythritol: 一種甜味劑，熱量極低，不會引起血糖顯著升高）、小麥蛋白、芥花油、可可粉，還有濃縮混合的生育醇，其實相對來說這個成分是相對單純的。比起洋蔥酸奶口味，因為它裡面加的添加物又再多一些些。

盈荃營養師: 我在想因為要保留洋蔥酸奶的口味，巧克力應該是滿容易有味道的。我們吃吃看這個口味好了。不過他們的都算是蛋白質含量比較高的，就是因為它是豆皮嘛。像是洋蔥酸奶口味，它裡面的添加物裡面有那個植物油粉（Vegetable Oil Powder: 常見於奶精等產品中，可能含有較多添加物和飽和脂肪）。那植物油粉這個東西其實就是我們的奶精，它裡面還是多了比較多的那種調味的東西。然後這一款赤藻糖醇就是有一些甜味劑，雖然說它的添加糖沒有那麼多，但是吃起來還是會讓我們感覺到甜。甜味劑也可能會刺激我們大腦對糖的慾望。如果說針對補充蛋白質，它是一個可以考慮的選擇，但是如果想要控制我們對糖的慾望的話，可能就要再繼續挑選。

魏醫師: 魏醫師會把它歸類為健康還是稍微不健康？

盈荃營養師: 如果說以洋蔥酸奶口味的話，我可能把它歸類為不健康，紅燈。可可口味的話我可能會把它歸類為稍微不健康。那你呢？

魏醫師: 我也是差不多。因為這一款酸奶口味的添加物又更多，所以應該會給到紅燈。但是如果是巧克力口味的話，它相對的添加物少一點，所以我們應該是給黃燈，稍微不健康。

天然原味之選：豆腐脆片

盈荃營養師: 豆腐脆片，這一包的話它就是一樣也是高蛋白質，然後是南臺灣在地的豆腐老店做的。這一款我蠻好奇的，因為剛剛小編直接告訴我們說這一款沒有那麼好吃，但是它的成分很單純。

魏醫師: 對。不過今天的所有選項裡面，其實我最有興趣就是這一個。

盈荃營養師: 我也是。而且其實啊，我覺得它做起來的樣子蠻好看的，還蠻薄的。

魏醫師: 真的好薄。

盈荃營養師: 而且是一個會吸引人的一個形態啦。我們來吃吃看。它就是很天然，很原始，然後大概純粹就是吃那個口感。它有點像是，我喝豆漿上面那個皮，然後它在烘乾後。

魏醫師: 對，就是沒有添加任何甜味劑啊，或是什麼的，所以吃起來真的沒有那種快樂感。不過如果說啦，你吃零食啊，純粹就是要有一個東西在嘴巴裡面嚼，就可以取得滿足感的話，我覺得這是蠻好的選項啦。你又可以補充蛋白質，而且其實也不會帶來那種太多的身體的負擔。

盈荃營養師: 而且它咀嚼的感覺其實是蠻像真實的食物在咀嚼啦，就不會那麼像零食，然後不斷的一直想繼續吃。它讓我咀嚼的要更多下，而且吃完之後，應該那種飽足感是會有的。所以這一款如果要給的話，我也會給綠燈。魏醫師也是嗎？

魏醫師: 我也是認為它是一個健康的選項。

油炸蔬菜的誘惑：脆雙菇與纖三薯

盈荃營養師: 前面的那一包咖啡色的，下面的有那個香菇的那一包。

魏醫師: 喔對，這叫做脆雙菇。

盈荃營養師: 脆雙菇。我們先看一下它的成分。它有兩種香菇啊，難怪叫雙菇，就是秀珍菇跟杏鮑菇。除此之外就是用了芥花油還有麥芽糊精（Maltodextrin: 一種碳水化合物，易消化吸收，升糖指數高，常用作增稠劑或填充劑）和鹽。那這包其實我剛剛在看的時候，其實我們就討論一陣子，就是這麥芽糊精到底是做什麼的？

魏醫師: 對。它是用低溫真空油炸（Low-temperature Vacuum Frying: 一種油炸方式，在較低溫度和真空環境下進行，有助於保留食物香氣和營養，但仍是油炸物），所以有可能是讓它在外面裹，然後去幫助它油炸的那個成型的一個作用，可以讓它體積變得比較完整，有一點膨化的效果。不過先講秀珍菇跟這些杏鮑菇的營養價值，它有膳食纖維（Dietary Fiber: 存在於植物性食物中，不能被人體消化吸收，有助於腸道健康和飽足感）還有葉酸（Folic Acid: 一種B族維生素，對細胞生長和發育至關重要）還有鉀離子（Potassium Ion: 一種電解質，對維持體液平衡、神經功能和肌肉收縮很重要）。

盈荃營養師: 對。但是這個低溫真空油炸還是油炸物，而且其實麥芽糊精我們升糖指數（Glycemic Index, GI: 衡量食物攝入後引起血糖升高速度和幅度的指標）也蠻高的，所以其實對於血糖的影響也蠻大。但我必須說它蠻好吃的。

魏醫師: 蠻香的。

盈荃營養師: 對蠻香的，然後口感也蠻好的。因為真空低溫油炸其實是一個比較能保留食物香氣的方式。不過就還是要小心油脂量可能還是會留在食物裡面。

魏醫師: 我可以再吃一個嗎？

盈荃營養師: 可以。它的外觀長得有像香菇嗎？給鏡頭看一下。大概還看得出來像香菇的樣子。

魏醫師: 我覺得這個有像秀珍菇的樣子。我這個大概是香菇。我這個大概是香菇。魏醫師會給它哪一個分類呢？

盈荃營養師: 我基本上我會把它放在稍微不健康。

魏醫師: 我也是把它歸類在黃燈。那再來就是前面那一包三薯脆片，它就是把三種顏色地瓜切片拿去油炸。它的成分有三種顏色的地瓜，然後一樣有無氫化的芥花油跟麥芽糊精，跟上一款其實是蠻類似的。雖然說添加物沒有到很多，但是這款熱量相對又再高一些，因為它是澱粉加油。剛剛是蔬菜加油。我們來試吃看看。

魏醫師: 好啊。會不會有三種顏色？

盈荃營養師: 真的有三種顏色，橘色、紫色。

魏醫師: 對。跟今天衣服一樣。黃色。

盈荃營養師: 口感比起香菇又更酥脆一點。這兩款的營養標示單看的話，會不曉得纖三薯的碳水化合物比較高。因為營養標示上就是脆雙菇是用本包裝含10份，但是纖三薯的話是本包裝含20份。所以它的標示上面的碳水化合物會降的看起來比較低。但實際上，其實這一包吃下來是400克，然後這是350克。

魏醫師: 對，如果要去換算的話，脆雙菇的碳水化合物是比較低的。那你會把它評類在哪一種？

盈荃營養師: 因為如果是這樣的成分，然後還是可能會給到黃燈，稍微不健康。

魏醫師: 對。其實有點猶豫，就是在猶豫到底要紅燈。因為稍微不健康，好像又跟它一樣。可是實際上它的內容物是我們是香菇，比起這種碳水化物來說，我會覺得它好像又更不適合。

盈荃營養師: 對，更不適合。可是又好像不到這種完全不健康的選項。如果是吃同樣的份量，那脆雙菇是比較OK的選擇。這個纖三薯的話，如果我們要吃一樣的量的話，可能會給到紅燈。所以這個我覺得，如果說我們適量的吃的話，我們其實可以把它放在稍微不健康。但是如果說你是那種一打開就整包就要吃完的話，那我想它還是一個不健康的選項。

能量棒的兩面性：健康定義的演變

盈荃營養師: 想挑選健康零食，卻怕踩到地雷嗎？快點擊右上方按鈕或點擊我們資訊欄連結，我們會免費取得初日營養師幫你整理的零食成分避雷表，讓你挑選零食不再受怕擔心。那接下來是那個燕麥棒或是穀物棒，前面那兩個盒裝的，就是蠻多人都會拿它們來當做正餐或是當成下午茶點心。因為這個成分感覺就是穀物啊、堅果啊，應該不會踩雷了吧？這真的會蠻多學員在飲控的時候來詢問我們，就是像這一類穀物棒或堅果棒到底營養價值O不OK？當然它裡面就是會有一些膳食纖維，像燕麥啊，有葡聚醣（Beta-glucan: 一種可溶性膳食纖維，常見於燕麥，有助於降低膽固醇）啊，然後有幫助我們可溶性的膳食纖維，有幫助我們降低膽固醇。但是呢，吃吃看會不會很甜？

魏醫師: 嗯，我們可以來試吃看看。很紮實的感覺，就是看得到一些食物的本身。如果直接看的話，基本上是很多的原型食物湊起來的啦。

盈荃營養師: 對，不過要怎麼把它湊起來呢？其實就靠的是中間的糖。所以其實當我們吃下第一口，大概就可以感覺到它其實是一個蠻甜的一個零食。通常這一類型的，一定要加上一些麥芽糖，然後或是葡萄糖，讓它比較能黏著在一起。所以一包的含糖量也有5.5克。然後上一次有說到，如果我們在飲控的時候，會比較建議大家的額外精緻糖（Added Sugar: 在食品加工過程中額外添加的糖，不包括食物本身含有的天然糖分）的攝取落在20克左右啦。像這類的食物啊，以前早期在FDA他們以前定義的這種健康食品裡面，因為其實以前重視的是鹽和脂肪。那當你只要不過量，然後我只要在這類的能量棒裡面添加一些營養物質、礦物質，我們就可以說它是一個健康食品。但剛好今年在FDA其實就調整了這個健康食品的定義了。所以現在當這種含糖量過多的食物，它其實就沒有辦法像以前被視為一個健康的食品。

魏醫師: 嗯，沒錯。所以如果是這一款要分類的話，我一樣還是會給到黃燈啊。雖然說有一些原型的食物在裡面，像地瓜、紅薏仁、黑米，但是它的糖量真的是還是不少。

盈荃營養師: 對，所以我也認為它其實是偏向一個不健康的選項。嗯，這一款看起來就是燕麥、然後糖、植物油、然後還有一些加拿大的楓糖漿蜂蜜。

魏醫師: 嗯，我覺得有點應該吃起來可能會跟上一款有點類似啦，就是為了要讓它們好好的接合在一起。

盈荃營養師: 嗯，它一包裡面是兩片，跟我預期的有點不一樣的。長這樣。然後有兩片大小一模一樣的。嗯，它是用楓糖。

魏醫師: 嗯，楓糖漿蜂蜜。味道其實還滿明顯的不一樣。

盈荃營養師: 嗯，那口感的話相對上一款，其實它是比較密。燕麥的部分可能有經過擠壓。但是這一包就是光一包兩片它的含糖量，額外的添加糖有11.3克，就已經是我們一整天可以吃的添加糖的一半了。然後脂肪也有7.5克。嗯，其實不少。如果這一款嗯，要給的話我可能會給到紅燈。嗯，因為它的含糖量真的是比較偏高。

結語：建立與食物的健康關係

魏醫師: 所以其實啊，我覺得這些影片其實不是要塑造大家對這些零食或超加工食品那種害怕的心情。重點只是讓我們去更認識這些食物，然後也知道怎麼去和他們建立關係。像是能量棒，雖然說剛才我和盈荃都說，欸其實它們沒有那麼健康，但是當你去參加馬拉松的時候，或者說你在登山的時候，欸其實這個能量棒就是一個很好的補給選項。這個時候我們就不需要對它在抱持那麼害怕的心情了。

盈荃營養師: 嗯，沒錯。如果在日常的飲食當中啊，一天三餐有吃到零食啊，想要跟正餐怎麼去替換，不知道怎麼執行的同學或朋友們也歡迎尋求專業的醫師或者是營養師，我們可以給您專屬客製化的餐盤。喜歡這支影片的話，歡迎大家幫我們按讚、訂閱加分享。那如果說你們還想聽我和盈荃開箱更多的零食，或者說其它的食物，那歡迎在下面留言讓我們來知道。那如果說你想要瞭解更多的醫學新知的話，也歡迎你加入我們初日醫學的官方LINE群組喔。

魏醫師: 對了對了，我想你一定還有一件事情還不知道，但是它非常的重要，那就是我們初日醫學的頻道的會員開通囉。那假如說啊，你是認同我們初日醫學理念的朋友，或者說對於醫學新知有很多的興趣，快來升級成為瘦粉，期待與大家在會員專區相見喔。這支影片就到這邊，大家掰掰。

盈荃營養師: 掰掰。